Diese Rubrik hat zum Gegenstand, auf die notwendige Frische- und Lebensmittel-Qualifikation der Mitarbeiter in der gesamten Prozesskette, besonders aber auch im Einzelhandel hinzuweisen. Weiterhin beschäftigt man sich in dieser Rubrik mit der Mitarbeiter-Qualifizierung im Hinblick auf Lebensmittel-Hygiene. Die Betrachtungen werden vor dem Hintergrund der Eigendynamik der möglichen Verderbprozesse angestellt.